【食我，不敗】::梅酒私釀法－媽祖繞境、掃梅季！

我想我大概患有某種時節上的強迫症XDD

意思是不論進入了哪個時序或節日我都有必須完成某些特定事情的堅持，當完成後，才會能＂啊~就是要這樣過啊~＂的吐一口氣，好似一整年都得靠這些片段來拼湊才有活著的感覺。( 為什麼有種老人味的淡淡哀傷T_T )

過完年後的三、四月份盛事大概就是媽祖繞境、清明掃墓還有梅子採收季節！媽祖繞境我唯一能算是有參與的時候，大概就是高中時和同學相約去大甲作客，講作客是好聽話、其實就是白吃白喝啊 J 咯格~ 

同學老家在大甲，當時那裏的風俗是媽祖遶境回大甲時，家家戶戶都會擺免費的流水席 ( 講當時是因為太久沒參加了，不知道是否還保有這項傳統？而同學家也早在好幾年前就沒辦了．．．失落的經典QQ )，就算你不認識他們、都可以坐下來輕鬆吃，沒有人會趕你耶，反而是經過每戶擺流水席的人家，他們都會熱情地招呼你進來吃，越多人來吃代表越旺吧？！不過我已經忘了是請素齋還是葷桌了，只記得同學說肚子夠大的話，可以整整吃一輪不停歇！一家吃完換下一家，以一種掃堂清盤的概念~哈哈，好棒的時候啊~~超懷念! 


因為是這麼好的回憶，所以自然印象深刻、就算到了現在我仍然記得當時參加的盛況，整條街塞滿滿的人潮，大家慢慢跟著媽祖轎子前進，每人手裡都捻著一炷香，也有人拿一把，一步步往前走、更虔誠者還有人幾步跪、幾步爬行的，當時看到很是感動，覺得這樣堅貞信仰多美麗，腦海中的心靈照相機狂拍照、捕獲的照片根本可以po在國家地理雜誌當封面！:P只可惜當時別說手機有沒有照相功能了、就算手機也是不普及的時代 (又在無意中透漏年紀一大把！！) 只能把心靈照片留在腦海裡跟過去的自己分享。

還有啊，參加媽祖春酒(啥! 擅自取名了! :P ) 記得一定要多穿件厚外套喔，因為不管是一炷香或一把香都是不長眼的啊，當時衣服就被燒破了好幾個圓洞，有些還直接戳中後頸，超燙的！有被點化開釋的感覺XDD因為是正在行進中的隊伍、感覺媽祖也在我們其中，所以被戳中的時候都只是默默的忍住，假裝很有修養的說沒關係XD即便是內心在狂揍妮妮的兔子也只能忍住安慰自己，被香戳中、好哇!是淨化心靈的方式之一呢! 所以當天整個人被淨化了好幾次~ K



扯好遠，不過真是段美好的回憶、致青春！

回到主題，私釀梅子酒
這是我第三年製作梅子酒，累積了兩次經驗後覺得終於可以分享一下簡單的私釀法，當然也是保證失敗率趨於零囉。
　


沁人心脾的再製酒－梅酒


梅子酒的製作 (浸泡) 原料很單純，就是照這三樣的基本材料、然後搭配不同的比例變化，如下說明：

材料

1.梅子－做梅酒可以選比較成熟一點、大顆點的梅子，譬如青黃色的梅子，做出來的梅酒會比較香甜，綠色的梅子也沒什麼不好，頂多糖放多一點就是了；至於大顆一點….純粹是我私心覺得泡過酒後的大顆梅子咬起來超好吃啊~

2.40度以上的烈酒－為什麼要40度？我猜想是因為酒精會被稀釋吧？如果用個濃度百分比不到十的泡起來，應該是會變成梅子水，所以40度以上泡起來才夠勁(誤)，至於要選哪一種酒就看個人喜好了，米酒頭、高粱等都可以，因為鑒於以伏特加當基底的水果酒喝起來都很順口，所以這三年我都用伏特加來當泡酒的基底材料，製作完成後的口感也大獲好評啊！(自己摸自己的頭 :P )


3.冰糖－大賣場的冰糖就ok了，不是細砂狀喔，最好是大塊顆粒狀的冰糖。而我比較龜毛是選用正直村有機園的原色冰糖 (也好貴啊T_T)，因為原色冰糖是帶點焦糖黃，覺得做出來的梅酒顏色會呈現琥珀色般的華麗感，另外因為它加了＂有機＂兩個字，讓自己默默覺得吃起來比較健康、安心，畢竟都花時間釀酒了。

來到最重要的比例問題
如果想照著做伏特加口味的梅子酒，我覺得最適的比例大概是：
　梅子：伏特加：糖
→ 1：2：0.7

意思是，如果梅子一千克，伏特加一公升裝的酒就要兩瓶，糖約七百克，大概這樣的比例。

不過，食物這方面其實不用太嚴肅、一定要寸毫不差的計較，又不是在捏鼎泰豐的小籠包！:P 是可以用比較輕鬆的心態來調整的，譬如梅子不管買多少，酒量一定要淹過它，如果想喝甜一點的酒就在多放一些糖也無所謂，因為也不喜歡太烈的口感，所以我的這個比例也是屬於偏甜口味，覺得甜得剛剛好，不會太搶味、也不會真的像在喝糖水，還是可以喝到梅子的酸甜口感。

總之，誤差值的容許範圍非常廣！但，如果你是用一斤梅子兩斤糖這樣的比例，那….
我只能雙手一攤的表示…......…反骨得好！:D


步驟
很簡單耶，簡單到想省略用三行帶過:P
1. 首先，你要先上街買新鮮的梅子(被踢走)XDD




好啦！就是把梅子買回來要洗乾淨啊，可以泡個半小時左右它的蒂頭會比較好挑掉，但我深深不推薦泡太久，因為梅子會吸水之後的風乾作業會搞得很難，因為製酒過程最忌諱沾到水啊，總之我是在流動的細水下一顆顆搓洗乾淨，然後擺桌晾乾外加一台電風扇幫忙。

2.一定要非常確定梅子都乾了才可以接下來的作業，就是一顆顆把蒂頭挑掉，此刻就認命的想像自己是灰姑娘吧，做不好後面的後母等著抽鞭子，嘻嘻。另外，在挑蒂頭的同時也要順便檢查梅子，不能有變軟或爛掉的混在裡面，要記得挑出來喔

3. 挑完梅子就很簡單啦，把梅子倒到準備好的空玻璃罐裡頭，再倒上酒淹過它。
↓放上一張圖代表




接著，先放個一兩百公克的糖進去，之後每隔兩個禮拜再分次加完剩下的糖，分次的原因是糖會沉到最底，就算是一層梅子一層糖加上去，倒入酒後他還是會流到底部，所以倒完酒後先放一點糖之後再陸續加入口味會比較平均，在每次加入糖的時候要切記是拿＂完全乾＂的湯匙來攪拌一下，放完糖、攪拌好之後再蓋上瓶蓋，就這樣等糖全數加完畢後，放到陰涼處等個三個月就差不多可以喝囉，不過我習慣放個半年以上，總覺得酒會越陳越香啊~ (←完全自以為是製酒專家了J)


噹噹！
這是放了超過一年的樣子，是不是很漂亮的琥珀色？！

放了多少酒，就大概會收成多少梅酒，頂多會再多一點量而已，所以去年製作的得到了兩瓶半的梅子酒 ( 另外半瓶沒入鏡 )，酒梅也整個飽滿多汁啊(流口水ing)裝在伏特加的瓶子裡也好好看喔，名副其實的再製酒，完全自我陶醉了我XD
一瓶五百啦！等等．．．伏特加一瓶都差不多這個價了，根本虧本啊！非賣品！或是賣一千好了←輕易被折服的傢伙！:D


以上
不管是做糕點或烹飪、製酒等，都是很有趣又紓壓的活動，今年的梅酒也在昨天封瓶了，期待半年或一年後的開箱啊！
而這次的分享除了想散播成就感之外(嘿嘿)，就當作是給明年自己看的紀錄吧。









4/21…………………………………………………………..我做的不是料理, 是人生啊!