這一整個禮拜不停的被電視洗腦，宣稱這禮拜台灣將會面臨十年來最強冷氣團的襲擊，台北甚至可能會下雪、體感溫度逼近1-2度（真的嗎！？竟然有小小的期待 > <~），而這波冷氣團會如此兇猛的原因是因為它是來自所謂的＂負北極震盪＂。
簡單來說就是北極裡住著兩個山霸王一個叫北極寒風、另一個名字比較帥叫極鋒噴流（是不是有比較厲害的感覺），一個想出北極圈走跳、另一個喜歡鎖國政策，每年冬天都在為這個原因吵架互毆，今年北極寒風贏啦~終於掙脫極鋒噴流逃出北極圈到各處晃晃，順便帶伴手禮一點冰雪和凍鋒送給各位周遭鄰居XD 這就是所謂的負北極震盪。
而相對於正北極震盪就是北極寒風被打到哭哭，只能在北極圈待著、肆虐自己的鄉親，北極圈以外的冬天就會暖呼呼。
有興趣的可以看氣象局做的影片解說喔：傳送門
現在開始準備材料一切都還來得及應付整個周末的極凍~麻油雞真的是非常容易上手也不太會失敗的料理，只是準備的材料價格偏貴（麻油現在超貴啊~），不過跟外面一比自己弄一鍋還是划算許多，料多實在、又吃得安心！
暖胃、暖心麻油雞，驅散寒意~ 吃完不要立馬開車上路喔！
材料
1.半隻雞 (家裡嗷嗷待哺人數眾多就一隻，這次煮的照片是超補的大手筆的烏骨雞喔)
2.老薑一條
3.麻油
4.枸杞一把，紅棗數粒
5.料理米酒1-2瓶
煮麻油雞的前置步驟有兩個方法，兩種都試過、方法B 的感覺較適口，不過看個人方便用哪種方法都可以完成。
前置步驟
方法 A：
1.熱鍋後，倒半碗麻油入鍋、再丟入切好的老薑片
老薑片不宜太薄，適中即可，翻炒至散出香氣，有人說要炒到薑片泛白，但我覺得這樣時間過久麻油不適合炒太久會走味，所以稍微翻炒一下就可以了。
2.剁好的雞塊放置鍋中隨麻油一起翻炒至八分熟
雞塊不用先燙過，但要記得用清水沖洗乾淨，把殘餘的小骨頭與碎刺沖洗掉
方法 B：
1.把較肥厚的雞皮與雞肉分離，下鍋炒出雞油、再加入雞塊
不同於方法A不是先熱炒麻油，而是利用雞皮逼出自己本身的雞油來翻炒雞塊，可以避免掉麻油煮久而走味的因素
＊所謂的＂走味＂是我總覺得麻油炒久會變得有點苦，不知道有沒有人吃起來的感覺和我一樣呢？
2.倒入一碗麻油、與雞塊稍稍翻炒
就只是稍微與雞塊翻炒、互相染色XD，也可以加一點米酒下去炒
整體步驟
3.一瓶米酒瀟灑倒入！( 酒水要淹過雞塊，可增加至1.5瓶 )、追加枸杞與紅棗
用全酒煮出來的麻油雞當然打鐵票絕對是香噴噴~ 而且其實也不用太擔心會變成醉鬼，因為在煮得過程會將酒精慢慢揮發掉，如果不喜歡酒味太重就可以適當的添加白開水、或是各半，味道就會稍微清淡些
至於放枸杞與紅棗的用意除了騙騙自己很養生外，是為了增添湯頭裡的甜味，這裡要注意喔，煮麻油雞是不加鹽巴調味的~ 千萬不要任性亂撒，會整鍋苦掉，如果要吃點味道是在吃的時候旁邊放胡椒鹽小碟子來沾雞肉，不是直接放在湯頭裡
1.半隻雞 (家裡嗷嗷待哺人數眾多就一隻，這次煮的照片是超補的
2.老薑一條
3.麻油
4.枸杞一把，紅棗數粒
5.料理米酒1-2瓶
煮麻油雞的前置步驟有兩個方法，兩種都試過、方法B 的感覺較適口，不過看個人方便用哪種方法都可以完成。
前置步驟
方法 A：
1.熱鍋後，倒半碗麻油入鍋、再丟入切好的老薑片
老薑片不宜太薄，適中即可，翻炒至散出香氣，有人說要炒到薑片泛白，但我覺得這樣時間過久麻油不適合炒太久會走味，所以稍微翻炒一下就可以了。
2.剁好的雞塊放置鍋中隨麻油一起翻炒至八分熟
雞塊不用先燙過，但要記得用清水沖洗乾淨，把殘餘的小骨頭與碎刺沖洗掉
方法 B：
1.把較肥厚的雞皮與雞肉分離，下鍋炒出雞油、再加入雞塊
不同於方法A不是先熱炒麻油，而是利用雞皮逼出自己本身的雞油來翻炒雞塊，可以避免掉麻油煮久而走味的因素
＊所謂的＂走味＂是我總覺得麻油炒久會變得有點苦，不知道有沒有人吃起來的感覺和我一樣呢？
2.倒入一碗麻油、與雞塊稍稍翻炒
就只是稍微與雞塊翻炒、互相染色XD，也可以加一點米酒下去炒
整體步驟
3.一瓶米酒瀟灑倒入！( 酒水要淹過雞塊，可增加至1.5瓶 )、追加枸杞與紅棗
用全酒煮出來的麻油雞當然打鐵票絕對是香噴噴~ 而且其實也不用太擔心會變成醉鬼，因為在煮得過程會將酒精慢慢揮發掉，如果不喜歡酒味太重就可以適當的添加白開水、或是各半，味道就會稍微清淡些
至於放枸杞與紅棗的用意除了
4.小火燉煮至滾開後，再加入半碗米酒
也可以就不加，直接小火慢煮20-30分後就可以開始吃，如果想吃蔬菜可在滾後加入茼蒿或金針菇、各種菇類，也都相當對味
如果追加麻油麵線呢？強烈建議分開煮，麵線另外用水煮熟之後再倒入麻油湯，如果直接放麵線下去多多少少會增加一點點麵粉味、湯色也會變濁就不好看了
噹噹~~
這一碗在惡寒中專門疼愛自己的麻油雞就現身啦！
照得有點模糊，因為手抖了一下、手抖是因為口水快滴下來想擦嘴XD
如果真的太懶、或是住外邊手裡只有一只電鍋能用，麻油雞還有個最懶人的煮法，這是一位阿珠瑪( =大嬸/歐巴桑)告訴我的，準備一只內鍋切塊雞肉放進去、老薑片再鋪上，灌一瓶米酒、一碗麻油，整個喇喇ㄟ(就是攪和一下)，放入電鍋，外鍋放2 杯水，電鍋跳起在悶個10 分鐘，就大功告成啦！
是不是整個超方便？但少了前置的工續、味道當然不會一樣好，但要應付臨時的場面或是只是面對自己的胃就綽綽有餘囉!懶人料理是沒有極限的~~~
另，我的試驗結果電鍋煮和小火爐上煮雞湯是確實有差異的，電鍋是煨不出雞骨頭裡的精華，光光是湯的濃稠度就有差別了，但如果只是想隨意吃一頓或是受限廚房器材、在外租屋等等不便，電鍋確實是最簡便的選擇 ，能煮熟、能吃就對了。
以上
1/23……………………………..無理的前進吧！勝者為王敗者為寇，贏了就盡情享受踩著別人屍體的快感！畢竟我們背後也烙上不少腳印~~別客氣
照得有點模糊，因為手抖了一下、手抖是因為口水快滴下來想擦嘴XD
如果真的太懶、或是住外邊手裡只有一只電鍋能用，麻油雞還有個最懶人的煮法，這是一位阿珠瑪( =大嬸/歐巴桑)告訴我的，準備一只內鍋切塊雞肉放進去、老薑片再鋪上，灌一瓶米酒、一碗麻油，整個喇喇ㄟ(就是攪和一下)，放入電鍋，外鍋放2 杯水，電鍋跳起在悶個10 分鐘，就大功告成啦！
是不是整個超方便？但少了前置的工續、味道當然不會一樣好，但要應付臨時的場面或是只是面對自己的胃就綽綽有餘囉!懶人料理是沒有極限的~~~
另，我的試驗結果電鍋煮和小火爐上煮雞湯是確實有差異的，電鍋是煨不出雞骨頭裡的精華，光光是湯的濃稠度就有差別了，但如果只是想隨意吃一頓或是受限廚房器材、在外租屋等等不便，電鍋確實是最簡便的選擇 ，能煮熟、能吃就對了。
以上
1/23……………………………..無理的前進吧！勝者為王敗者為寇，贏了就盡情享受踩著別人屍體的快感！畢竟我們背後也烙上不少腳印~~別客氣
沒有留言:
張貼留言