【食我，不敗】:: 巧克力杯子蛋糕 or 馬芬，傻傻分不清楚

Cup Cake or Muffin?

裝在紙杯子裡的究竟是傳統的杯子蛋糕還是變身中的馬芬Muffin呢？
如果不是那麼的講求精準、專業，隨興的料理其實不用太在意啊 J

兩者的區別在於Cup Cake的基底是採用傳統的奶油蛋糕製作方式，使用的是低筋麵粉；Muffin是quick bread (=快速發酵麵糰)發展出來的，基底是中筋麵粉、發粉、水 (or牛奶) 三者混著製成，採用的是發粉不是速發酵母粉，當然一旦用了發粉、它的整個蓬鬆度就會增加。


兩者我都嘗試過，馬芬的組織就比較寬鬆(?)，而杯子蛋糕則可以做得較為綿密纖細，口感方面呢，因為只喜歡巧克力口味的所以只做巧克力的，自己做的當然都覺得好吃啊(毆) XXD，若要硬說點差別……從以前都一直覺得muffin 吃起來不就是我們的發糕嗎？:P 真的要做到好吃，心得是→蛋白的打發才是重點啊~


不管哪種形式裝進杯子裡都好吃的cup cake! ↓



因為這個section標題＂食我．不敗＂主打當然就是保證99.8%不會失敗的料理(0.2% 就怪溫溼度囉~)，就算沒學過廚藝、沒燒過柴火(啥)、沒有足夠的武器(? =廚房用具)，都沒有關係，只要照著做也很難會失敗~而且把複雜度都盡量降到最低、最低~

以下的備料大約可以做10個
(或是7個大的杯子, 5個小的。一般賣場雜貨店幾乎都可以買到的紙杯子)

材料

A.奶油130-150g (喜歡稍微黏稠度的可以增加到150g)
B.白砂糖 130-170g (依甜度喜好增減)
C.香草精 1/2T (約3g，不喜歡這味道的可以不加)
D.蛋 *3 ★(註)
E.牛奶(奶粉泡 or鮮奶皆可) 120g

F.低筋麵粉 200g, 高筋麵粉 30g (也可以全都採用低筋麵粉)
G.可可粉 (苦味佳) 30-40g (可以隨心所欲!)
H.泡打粉1T (約6g)
I.蘇打粉 1/2T (約3g)

J.伏特加或蘭姆酒 20g (可省略，只是增加風味用)
K.核桃碎片或杏仁碎片些許, 巧克力碎片或水滴巧克力些許
（隨個人喜好添加）

（本圖使用了兩顆雞蛋，試圖減少一點熱量，做起來也沒失敗，所以兩顆蛋也是可以的喔~）

先寫最簡單的做法，以下



步驟
1.奶油烤箱加熱
(160度 3分；也可以隔水加熱、電鍋溫熱，只要不要油水分離即可)
2.融化的奶油與糖分次混入攪拌


奶油大概像這樣融化程度，再稍微攪拌一下就會藉由原本的餘溫整個化掉而不至於油水分離；why 一直強調不要油水分離呢？因為有過一次過度加溫失敗的經驗，就算之後攪勻再與糖拌在一起整個質地都變得很怪，而之後還要再加入的過篩粉類更慘，會很容易變成結團的塊狀


慘圖如下↓


是不是超像蛋花湯，而且是難喝的那種 > <~


3.加入香草精, 持續攪拌 (想吃得健康一點都可以不加)
4.蛋剝殼打成混蛋(蛋白蛋黃不分)~ 再分次加入
5.倒入溫牛奶, 整個拌勻
6.所有粉類 F-I 過篩加入, 慢慢攪到不見白, 沒有結團顆粒

7.攪拌其中此時可以加入伏特加、增加風味
8.麵糊大致做好了, 一個個倒入準備好的小杯子模型, 先弄一團在中間可以放巧克力碎片, 之後做好中間便會成融化狀很是可口
放好巧克力碎片後再放入麵糰至八分滿, 切記別太滿因為有放發粉麵糰會澎鬆起來, 上面再放核桃碎片裝飾

杯子大軍！是不是看起來漂亮又豐盛呢~

上面灑滿的果子果乾是在costco買的綜合果乾，裡面有杏仁、腰果、麥片塊和蔓越莓乾，還有水滴巧克力，非常適合用在製作蛋糕上，小小一包滿足所有

9.烤箱預熱170度 3分，之後放入再設定烤27分


烤好的樣子↓


右邊是淺一點的小杯子，整個被撐開XD不過口感意外的好吃，有點像餅乾又像蛋糕的新鮮口感！大推啊~~(推自己:p)



★(註)
這邊就要穿插材料裡蛋的附註，如上述蛋打成混蛋是最簡單的作法，也真的不會失敗，蛋！但！要做到綿密口感讓人繞舌三日難忘其味  XD 不能偷懶的法子就是蛋白打發、打到硬式發泡！

而所謂＂硬式發泡＂就是蛋黃蛋白分離，蛋黃直接先打散加入，蛋白(沒錯就是透明、可以用來敷臉的那團)一直攪拌、不停地攪拌，如果有自動攪拌器就攪到整個拿起來像奶泡一樣不會低垂的狀態，如果像我一樣沒買自動攪拌器！就是用手不停的攪個20來分鐘就會成功 XD
(這邊竟然忘了拍照，因為手痠死啦~)


打好的蛋白霜再加入剛剛混好的粉團，已經可以明顯感覺質地徹底不同


右邊是使用打發的蛋白霜混入，左邊是混蛋XD

光是用視覺上來分辨，右邊已經變得很濃稠細緻了、接近巧克力醬的感覺，而左邊就略顯粗糙、一般的蛋糕糊

又，如果使用蛋白霜的話，就可以不用加泡打粉了(就算加了也無所謂，就是會很＂發＂而已~超隨興的)

烤好扳開的成果呢？

右邊是蛋白霜，左邊就是發糕普通蛋打散製作的，當然辛苦的成果當然是大拇指~不過用簡易作法的也不會不好吃，只是蛋白霜打發的口感會更上一層樓。


做好的成品、稍微打包一下，繫個蝴蝶結就可以送人囉





以上。

8/22…………有人說愛情有苦甜像巧克力，我說真的愛你的人不會讓你吃到苦味，傷害你的人也不值得愛