【食我，不敗】:: 綠豆凸與藏梅月餅－ 中秋烤肉與蛇炮

就像之前一篇媽祖繞境、掃梅季中提到的一樣，我是一個被節慶所制約的人類(啥)，尤其像中秋這種大節日怎能不好好過一下、不然會渾身不對勁~

中秋節要幹嘛？當然就是烤肉、吃月餅、喝三月份做好的梅酒啊~(心)


小時候住在鄉下地方，一戶一棟的透天，每每到了中秋時節整排的鄰居都會擺出烤肉架的長長陣仗、也會互相交換食材 (就是吃來吃去)，而且這整個烤肉祭會拉得非常長，大約在中秋節前一禮拜就會看到家家戶戶開始蹲在門口架烤肉架，然後可能會直接烤到中秋過完的後一禮拜~這點在大廈林立的都市區可能比較難看到，就算自己陽台有足夠的空間烤，除了少了那麼點味道外，可能還會被投訴空污~


當時的小孩呢？則在旁邊玩蛇炮或是仙女棒、天女散花，因為如果這時候放水鴛鴦或沖天炮這些爆炸吵鬧的鞭炮類，就會以干擾烤肉的罪名而被抓去旁邊毆打(噗)，不要跟我說都不知道蛇炮或天女散花是什麼!!XXD


好吧，說一下蛇炮是啥，就是一團圓圓黑黑又扁扁的塊狀物體，有點像小電磁、一接觸到火源就會從中心拉出長出長長的大便一條蛇，顧名思義就叫蛇炮，可以google找一下圖片就可以看到，這邊就不放了，因為現在看起來還真的有點噁心XD


但，小時候不知道為什麼對這個東西很著迷，覺得好神奇喔! 竟然會變成長長的一條，莫名地都會盯著它發呆、就想要一個接著一個點著、連接著，不然就是同時擺好多粒在地板上，再用仙女棒一一點燃來比賽，看誰的拉得最長XD。蛇炮也相對安全，所以當時的家長普遍都允許自己孩子玩大便；而今已經N年沒看到哪有賣，通常會賣這些炮竹小物也都是古早時候的雜貨店，那些已經被便利超商取代的小店。

懷念那單純的年代、是買個木炭也不會想到是燒炭自殺的年代。
(非常奇怪的結語 :P)
(又，這手法似乎是當時的禁書＂完全自殺手冊＂所傳出來的。)


讓嫦娥歸來的自製無毒月餅‧不要讓嫦娥笑我們毒～




自己做、安心吃，外面賣的不但貴鬆鬆就算了、重要的是不知道他到底放了甚麼致癌的化學添加物？這幾波的食安風暴真是讓整個社會的信任圈崩壞啊~



以下備料是大約可以做20個小月餅的分量
( 若要精準一點的說法就是20個、直徑約 5cm左右的小月餅 )

如果想一口氣做多一點，譬如想做40顆，那麼就把所有備料用倍數*2
如果只想做10個來試試、就是把以下材料除以2
總之就是以此為基準來計算比例就可以了

月餅的製作真的不會太難、只是程序多點，看我拍的照片的寒酸度(~_~)就可知一二、誰都可以做出來，就算是開廚新手/素人，就算家裡一無所有(啥)、就算對烹飪毫無天分，都可以依著步驟就達成目標；但，唯一不可缺少的是＂耐心＂，可我想這是做每件事都必須也唯一要存在的條件吧？

說要有耐心是因為月餅組成分成了三部分，除了主餡料之外、還有油皮與油酥的製作
油皮＋油酥＝整個月餅外皮

因為麵團結合的方式不同，所以必須分別製作、咬下月餅時才會有層次感，這部分是不能偷懶的。

**整篇寫完之後發現也寫太長了!!如果沒耐性看完的話，以下極簡說明


［極簡版］
1.主餡料:全部加入、煮熟、放涼
2.油皮:全部加入、揉團、醒麵30分
3.油酥:油融化、加入、揉團
4.油皮＋油酥:結合、揉成一小團一小團
5.:包餡料、定型、放烤箱、DONE!


［詳細分解步驟］


材料

主餡料
A.綠豆仁200g
B.白砂糖 120g (依甜度喜好增減 ~150g)
C.蛋黃 1個
D.油 30g (有鹽or無鹽奶油皆可，食用橄欖油or豬油之類的都可以)
E.奶粉40g (可加可不加)

油皮
A.高筋麵粉90g
B.低筋麵粉 70g
C.白砂糖 30g
D.油 60g (有鹽or無鹽奶油皆可，食用橄欖油之類的也可)
E.牛奶 or水70ml
(加入牛奶的餅皮部分當然會較具有奶香味，顏色也會偏白點、好看些，但如果沒有特意買牛奶只加水也無所謂，如果前面的油是用了奶油的話，也會自然地散發出奶油香味、而月餅皮就是偏向鵝黃色(剛好是月亮的顏色啊!)，個人覺得加與不加之間並沒有太大差別，何況少備一樣料比較輕鬆啊 :P)


油酥
A.低筋麵粉220g
B.油 90g (有鹽or無鹽奶油皆可，食用橄欖油之類的也可)



製作步驟

主餡料


1.綠豆仁用水浸泡2小時以上、水量要淹過綠豆仁，之後放入電鍋、以外鍋1量杯的水蒸熟

綠豆仁一般超商或全聯都可以買到，一包約300g的份量；傳統市場也找得到
又，我怕蒸得不夠軟爛，所以會追加成1.2量杯的水，又，電鍋一跳起來不要馬上拿起來，可以稍微置放半小時讓它冷靜一下、順便收乾多餘的水分；這時候可以先準備油皮和油酥的材料。

2.拿起綠豆仁鍋放到電火球爐火上以中小火煮，持續的攪拌、轉圈、畫十字任何方式皆可，不要讓它黏鍋即可；因為已經在電鍋煮熟過了所以此時非常容易焦掉，一定要持續攪拌

3.依序慢慢加入糖、蛋黃 (攪拌ing)，當然要再加入下一個之前，之前加入的要先完全融化才行



4.此時綠豆仁應該呈現很濃稠的狀態，用湯匙可以試驗拿一匙往下落不會呈現流水狀，而是黏稠的、多餘的水分應該都已收乾

5.關爐火，此時加入奶油、用綠豆餡的溫度融化奶油，持續攪拌至完全融化
(沒錯，就是一直攪拌就對了！看起來似乎很辛苦手會很酸，實則不然，整個過程約15~20分)
＃如果是加入豬油的話，就不能關火、而是持續翻炒，讓豬油的香味散發出來，當然用豬油炒過的綠豆餡會更香濃~好吃~

6.處理好的綠豆餡就讓它靜置在旁，冷卻後待會比較好包餡 (冷卻期間可以隨意翻攪一下，讓它整體均勻變涼)


油皮

1.油皮製作相對單純多了，把前述油皮的材料全部倒在一塊 (奶油室溫融化)


2.一開始會亂七八糟的感覺(如圖左)，此時飯匙就是個好幫手(如圖中)，揉麵團時我的第一步都是藉助飯匙的幫忙，利用飯匙大面積的平滑面來攪混麵團，不會一開始就弄得滿手都是導致心煩意亂XD，等差不多成團時就可以灑一些手粉，用手下去直接揉捏、如果還很沾黏就在灑一點麵粉~直至不沾黏

3.揉到表皮光滑成團、不沾黏時，可以稍微整形一下(弄成圓或方隨意~誰會弄成方的!!)，放到旁邊、蓋上保鮮膜，讓它休息個半小時醒麵(如圖右)



油酥
1.由於組合的方式不同，所以奶油必須先融化(不能融到油水分離)



接下來的動作如圖就是一直揉麵，如果太黏or太油就再加一點麵粉

2.和剛剛揉好的油皮放在一塊，是不是很可愛呢



整個月餅製作
1.現在先開始分類/粒，如前述油皮、油酥的份量一團油皮22g一團油酥 18g可以各做20個


記得要放在烹飪紙上，比較不沾黏又可以吸一下多餘的油，我會在下面多墊一疊廣告紙方便施壓

2.分好之後、每一顆都揉得圓圓的，之後比較好用擀麵棍壓成扁圓形的餅皮

3.揉好之後就開始準備包囉，用擀麵棍把油皮桿成圓扁的餅皮、揉圓的油酥放在中間，封口、儘量揉緊


4.重複動作20次 因為要做20粒!!


出現一坨坨白色光滑的小麵糰


5.重點來囉，拿起小麵糰桿成長條形、由上而下捲起、橫放之後再桿平一次


由左至右、重複2 or 3次，主要就是讓月餅皮有層次感

6.壓好結合的餅皮可以像我這樣捲成一小卷一小卷的麵皮鈔票捲


7.Finally!! 終於可以開始包餡啦~~
把剛剛的鈔票捲拿起來壓成小圓片, 開始放料!


這次選擇包了純綠豆餡和梅子口味，比較特別的是這顆梅子可不是普通的梅子!(<-神氣貌, 嘿嘿~)是特別選用之前做梅子酵素所留下來的梅子，健康100%就不說了、吃起來除了原有的酸甜味之外會帶有微微的酒味，畢竟是發酵過的梅子，這就是絕技十段的藏梅月餅啊！(撥髮)

＃餡料：這裡真的很隨興，想吃甚麼就包甚麼，除了可以包梅子外、也可以包肉鬆一小團，或是在製作綠豆餡的時候直接油蔥與豬絞肉下去翻炒，又或是包一顆鹹蛋黃，就看自己喜歡吃啥就搭啥~


8.月餅大軍來襲


包好的月餅上面撒上一些黑芝麻裝飾，這裡就不用紅色素點一點了
烤箱預熱170度5分
170度烤35分

如果想表皮再酥一點，可以觀察月餅的狀況、追加烤個5分鐘亦無不可



烤好的月餅，左上角那顆還從地心竄出爆漿XD因為太貪心裝很滿的綠豆餡~
每一顆都白白胖胖的好可愛喔(心) 成就感會飆高喔



在電腦前試吃，有看到餅皮的層次感嗎？
味道嗎？當然就是拍拍自己肩膀說做得好!!(拍!)



包好的5 顆裝在預先買好的小盒子、是不是誠意十足又可愛的伴手禮呢？




做好的月餅先放涼、之後建議放在密封盒裡置於冰箱(都無添加防腐劑，所以建議一個禮拜內食用完畢較佳)或冰庫(可以放一個月)都可以，不過之後再拿出來就要先放在室溫一會兒才吃，或是直接進烤箱烤一烤會更好吃




以上。
這篇＂食我＂竟然陸陸續續花了快一個禮拜時間才寫好, 比起做月餅一個晚上就做好了耶, 嗚嗚~~




9/1……………………………人生有很多事情努力了不會有結果，唯有烹飪能品嘗到所下的功夫有多少